Este frigorífico también desempeñó un papel determinante para las trufas. Las recetas, las tradiciones, los sabores típicos y los productos locales y los mercados son una forma de conocer la esencia de un lugar y de sus ciudadanos, por eso es fundamental tener en cuenta que la gastronomía forma parte de los viajes y que todo destino tiene elaboraciones típicas. En el norte, la región de Lombardía es famosa por su cotoletta alla milanese, una milanesa de ternera empanada. La región del Piamonte es conocida por su trufa Mesentericum blanca y su famoso queso gorgonzola, igual que Venecia lo es por su plato de risotto al nero di seppia o Emilia Romagna por su queso parmesano. En el sur, la región de Campania es conocida por su pizza napolitana, y Sicilia es famosa por su pasta alla norma, hecha con berenjenas, tomate y ricotta salada, y por su cannoli. Cada región del país tiene su propia cocina y especialidades. Cultura identidad y cocina en el Perú. Sin embargo, alrededor del mundo, existen determinados países donde la cocina ocupa un lugar especial y a los que hay que viajar, entre otras cosas, para disfrutar comiendo.

Cada una cuenta con sus peculiaridades y productos propios, así como la influencia de las culturas que pasaron por sus zonas: los afros, los árabes, los chinos, los países del Caribe que le rodean, los españoles… El cocinero de Fismuler, Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca, La Ancha y que lleva el escalope Armando a domicilio en Madrid y Barcelona se alía con la mítica Pastelería Mallorca en una original creación para torrijeros que quieran experimentar. Ojo a todo en esta pastelería originaria de Huesca que, desde hace unos años, se puede disfrutar en Madrid. ¿Nos recomendáis reposterías fuera de Madrid? Latinoamérica, Asia y Europa se llevan la palma en esta vuelta al mundo a base de cuchillo y tenedor. La vuelta al producto, a la cocina de mercado y temporada están marcando las pautas de trabajo de la gran mayoría de los restaurantes españoles. La cocina del Caribe no tiene nada que ver con la del Pacífico, la de los Andes, la Amazonía o los Llanos. Sus diferentes ecosistemas, Andes, desierto, costa y selva, hacen de este país un destino gastronómico de primer orden al que se le suma la importancia de sus altitudes, permitiendo el cultivo de numerosos productos.

Tampoco importa si el restaurante es un pequeño local, una tasca o cuenta con Estrella Michelin, aunque si que es el cierto que la apuesta de la Guía Roja por sus Estrellas Verdesy por la revalorización de lo local está haciendo que cada vez más restaurantes se den cuenta de la importancia que sus decisiones dentro de la cocina tienen dentro y fuera de ella. Sopas, carnes maceradas y otras especialidades, como el tonkatsu, un filete de cerdo empanado y frito que se sirve con arroz y una salsa espesa y dulce, o el sukiyaki, un guiso hecho con carne, tofu, setas, fideos y vegetales cocidos y acompañados de una salsa dulce. También es fundamental hablar de sus regiones, sus migraciones y una cantidad de influencias que han hecho de la cocina de Colombia una de las más variadas y ricas de Latinoamérica. El trabajo cada vez más cercano a los productores ha hecho que poco a poco los clientes los que pregunten de dónde vienen los productos y quién son las personas que trabajan esas tierras y los cultivan. La Primera Guerra Mundial también asestó un duro golpe al campo francés, matando al 20% o más de la fuerza de trabajo masculina.

Subían las familias enteras, asustadas de la calma que reinaba en el buque, arreglándose las ropas con precipitación, pugnando los más por ajustar á sus cuerpos los salvavidas, que ensayaban por primera vez. La gastronomía italiana es una de las más variadas y populares en el mundo gracias a su rica historia y tradiciones culinarias. Los Aceites Minerales proporcionan a la cera una acción plastificante. Sin embargo, las trufas son increíblemente adictivas; un fuerte aroma que, si te vuelves adicto, te marearía con solo mencionarlos, como la colonia de alguien a quien admiras o tu ropa después de una de las mejores barbacoas navideñas en familia. Restaurantes como Leo, de Leo Espinosa -Mejor Cocinera del Mundo 2022- (Bogotá); El Chato, de Álvaro Clavijo (Bogotá) ; Celele, de Jaime Rodríguez (Cartagena de Indias); XO, con Rob Pitts, Mateo Ríos y Sebastián … Mayta de Jaime Pesaque; o espacios más relajados y tradicionales donde disfrutar de cocina local como La bodega …

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